Svar: Tesúpan verður gul ef hún er látin standa í langan tíma. Mikilvægasta ástæðan er sú að theanínið í súpulitnum oxast frekar af loftinu og liturinn verður þyngri. Það er oxun teaníns í tesúpu í loftinu, sem framleiðir gulrauða og ljósbrúna oxunarvöru, aðallega teaflavin, theaflavin og theaflavin. Ef tesúpan framleiðir fljótt vatn, jafnvel þótt losunarmagn tepólýfenóla og koffíns sé meira en teanín, vegna hraðrar vatnsframleiðslu, er sjóðandi vatnið tengt tesúpunni...
Spurning: Af hverju verða telauf gul þegar þau liggja í bleyti í vatni í langan tíma?
Svar: Tesúpan verður gul ef hún er látin standa í langan tíma. Mikilvægasta ástæðan er sú að theanínið í súpulitnum oxast frekar af loftinu og liturinn verður þyngri.
Að búa til te með sjóðandi vatni er rétta leiðin til að opna það. Eftir suðu skaltu setja tilbúin telauf út í það, láta teblöðin og vatnið sjóða saman í 1 mínútu, slökkva síðan á hitanum og hita það með afgangshitanum í um það bil 2 mínútur áður en það er drukkið. Tesúpan sem brugguð er með sjóðandi vatni verður ekki of bitur og þolir matreiðslu, svo hún er almennt drykkjarhæf.
Bolli af glæru og smaragðgrænu tesúpu, sérstaklega ef hún er skilin eftir við háan hita í langan tíma, mun missa smaragðgrænan litinn og auka ljósgulan litinn.
Ef tesúpan framleiðir fljótt vatn, jafnvel þótt losunarmagn tepólýfenóla og koffíns sé meira en teaníns, verður snertitíminn milli sjóðandi vatnsins og tesins mjög stuttur vegna hraðrar vatnsframleiðslu. Á svo stuttum tíma er magn tepólýfenóla og koffíns sem losað er öðruvísi. Ekki stór.
Það er oxun teaníns í tesúpu í loftinu, sem framleiðir gulrauða og ljósbrúna oxunarvöru, aðallega teaflavin, theaflavin og theaflavin.