Þeir sem elska te hafa alltaf metið vatn. Setningin" vatn er móðir te" er jafnkunnugur teunnendum og" vera í upphafi mannveru með góða náttúru" ;.
En þegar við sjóðum vatn daglega gætum við gleymt að hella sjóðandi vatninu út í tæka tíð.
Svo er vatn sem hefur verið soðið margoft skaðlegt? Mun bruggað te bragðast illa?
Margir telja að ekki megi drekka vatn sem sjóða oftar en einu sinni, því eftir endurtekna suðu er innihald nítríts mikið. Að drekka slíkt vatn reglulega mun trufla starfsemi meltingarvegar og í alvarlegum tilfellum verður líkaminn súrefnisskortur og dá.
Reyndar er nítrósýra flokkur 2A krabbameinsvaldandi og súrsuðu grænmeti og soðnum afgangi er hætt við að framleiða nítrít. Inntaka 0,3 til 0,5 grömm af nítríti getur valdið eitrun og 3 grömm geta valdið dauða.
Svo, hversu mikið nítrít er í vatninu sem er ítrekað soðið?
Það eru fagmenn við prófunaraðila fyrir sama vörumerki og sömu lotu af hrávatni (óhitað vatn), þúsund soðið vatn (hitað ítrekað í drykkjarbrunninum í meira en 12 klukkustundir), soðið vatn (hitað sjóðandi vatn í einu) og vatn á einni nóttu í katli (eftir upphitun og suðu einu sinni, hellið vatninu í heimilishitann yfir nótt), og vatnið yfir nótt í hitabikarnum (vatnið í sameiginlega hitabikarnum eftir upphitun og suðu í eitt skipti) var prófað samsetning. Niðurstöðurnar sýndu að aðeins vatnið á einni nóttu í ketli greindi 0,014 mg / l Nítrít.
Samkvæmt" hollustuhætti fyrir neysluvatn" (GB5749-2006), eru nítrítarmörk í drykkjarvatni 1 mg / l.
Í ofangreindri tilraun, þó að nítrít greindist í vatni yfir nótt í hitabrúsanum, var innihaldið langt undir mörkum og engin hætta á drykkju.
Í annarri tilraun, eftir að sjóða vatnið 10 sinnum, greindist enginn nítrít. Eftir 181 sinnum af endurtekinni suðu var innihald nítrítjónar í vatninu 3,53μg / L. Þó að það hafi farið yfir hreinlætisstaðal (2μg / L) vatns í flöskum, var það samt öruggt.
Þetta er öfgakennd tilraun. Hver myndi sjóða vatn 181 sinnum á lífsleiðinni?
Svo hefur endurtekið soðið vatn áhrif á tebragðið?
GG quot; umhverfisvísindi og tækni" birt tilraun til að fylgjast með hörku vatns með því að greina breytingar á styrk kalsíums og magnesíumjóna í vatni.
Eftir endurtekna suðu í 5 skipti breyttist hörku vatnsins úr 35,45 mg / L af hrávatni í 77,17 mg / L; vatnsmagnið gufaði einnig upp úr upphaflegu 1000 ml í 485 ml og gæði kalsíums og magnesíums hélst í grundvallaratriðum óbreytt í gegnum ferlið.
Þetta er niðurstaða tækjaprófa, svo verður mikill munur á smekk?
Til að staðfesta þetta vandamál gerðum við tilraun með sódavatnið.
Það er soðið ítrekað frá 9 á morgnana til um 5 síðdegis. Að því loknu brugguðu þeir grænt te og svart te sérstaklega og báðu te-meistara að koma með blinda athugasemd án vitneskju te-gagnrýnandans'
Það má finna af litnum á græna teinu að þetta tvennt er næstum það sama. Eftir að hafa ilmað ilminn ítrekað og smakkað á súpunni, tók te-gagnrýnandinn lítillega eftir muninum og benti á að grænt te bruggað með vatni sem var soðið eitt sinn hefði áberandi ilm og aðeins mýkri bragð, en munurinn á þessu tvennu var ákaflega lítill.
Til að rugla te húsbóndann snérum við röðinni við vatnið við bruggun á svörtu tei.
Að þessu sinni er munurinn heldur ekki augljós. Fjórir te-gagnrýnendur smökkuðu þetta te og þrír þeirra gátu ekki sagt til um hver var bruggaður með 1000 sjóðandi vatni og hver var bruggaður með sjóðandi vatni einu sinni.
Bæði hvað varðar súpulit og smekk, þetta tvennt er mjög svipað, aðeins ilmurinn er öðruvísi: teblöð brugguð með vatni þegar það er soðið, ilmurinn er meira áberandi; teblöð brugguð með þúsund sjóðandi vatni, ilmurinn er lúmskari.
Þessi niðurstaða sýnir að jafnvel eftir að vatnið er ítrekað soðið munu kalsíum- og magnesíumjónir falla út og hörku aukast en það er langt frá því að það hafi veruleg áhrif á bragðið af tesúpu.
Þess vegna, ef þú slysir vatnið óvart ítrekað, þarftu ekki að hella því í burtu. Þú getur drukkið te af öryggi og það mun ekki hafa mikil áhrif á gæði tesúpunnar.