Kínverskt te, töfrandi lauf Austurlanda, á sér langa sögu og inniheldur þúsundir hluta. Það eru endalausir kóðar í því, sem bíða eftir að við afkóða. Til að uppgötva te og túlka kóða te, fyrst af öllu, byrjaðu á efnasamsetningu te. Bragðið af tei er alhliða endurspeglun á breytingum á tugum bragða. Mismunandi teblöð hafa mismunandi smekk vegna mismunandi gerða, innihalds og hlutfalls bragðhluta. Innihald te er mjög ríkt. Hingað til eru meira en 700 þekkt efnasambönd í tei sem hafa verið einangruð og auðkennd.
1. Raki (75% ～ 78%)
Raki er nauðsynlegt innihaldsefni í lífsstarfsemi te-trjáa og mikilvægur miðill fyrir röð efnafræðilegra breytinga á te-framleiðsluferlinu. Breytingin á lit og ilmi teblaða meðan á teframleiðslu stendur fylgja rakabreytingum. Þess vegna er breytingin á vatnsinnihaldi oft notuð sem mikilvæg lífefnafræðileg vísitala til að stjórna gæðum þegar búið er til te.
Vatnsinnihald ferskra teblaða er að jafnaði 75% til 78% og fersku blöðin eru gömul og blíð, afbrigði tetrjána, árstíðir og vatnsinnihald er einnig mismunandi. Almennt hafa ungt laufblöð, regnblöð, döggblöð og stórblöðategundir hærra vatnsinnihald í rigningartíð og vor, en gömlu laufin, meðalstór og smá blaðategund og þurrkatíð og sólrík blöð hafa lægra vatnsinnihald.
2. Te pólýfenól (sem nemur 20% til 35% af öllu þurrefni)
Te pólýfenól er almennt heiti yfir 30 fjölfenóla efnasambanda með katekín sem megin megin í te plöntum, einnig þekkt sem" te tannín" og" te tannín", þar með talið catechins, flavonoids og flavonoid glýkósíð, anthocyanins og anthocyanins, fenólsýrur og depsid sýrur eru fjórar tegundir efna.
Te pólýfenól er mjög mikilvægt efnasamband sem greinir te frá öðrum plöntum og það er aðal þáttur í heilsufarinu' Innihald te pólýfenóls er yfirleitt 20% til 35% af heildar þurrefni. Innihald pólýfenóls í tei hefur áhrif á marga þætti, svo sem umhverfi, te trjáafbrigði og öldrun.
Af heildarmagni te pólýfenóls eru katechín um 70%, sem eru mikilvægir þættir sem ákvarða lit, ilm og bragð te.
3. Prótein (20% -30% af öllu þurrefni)
Próteininnihald teblaða er 20% -30% af þurrefnismassanum og próteininnihaldið sem hægt er að leysa upp í vatni og nota beint er aðeins 1% -2%. Þessi hluti af vatnsleysanlegu próteini er eitt af innihaldsefnum sem mynda bragðið af tesúpu.
4. Amínósýrur (reikna með 1% til 4% af heildar þurrefni)
Amínósýrur eru grunnefnin sem mynda prótein og innihaldið er 1% til 4% af öllu þurrefninu. Amínósýrurnar í tei hafa reynst hafa 26 tegundir af þíaníni, glútamínsýru, asparssýru o.s.frv. Og árstíðabundnar breytingar á ýmsum amínósýrum eru augljósar. Heildarmagn amínósýra sýnir þróun á háu vori, lágu að hausti og miðju á sumrin. Ástæðan fyrir því að vorte er ferskara.
Fyrir te eru amínósýrur fjársjóður og helsti þátttakandi í hressandi bragði te. Það gerir ekki aðeins hlutleysi beiskju og samstrengingu fjölfenóls og koffíns í munni, heldur getur það þróað heillandi ilm sem er endalaus. Það er ómissandi hluti af hágæða tei.
5. Alkalóíðar (reikna með 2% ～ 5% af heildar þurrefni)
Alkalóíða í tei innihalda koffein, teóbrómín og baralkalí. Meðal þeirra er innihald koffíns stærst og nemur um 2% til 5% af öllu þurrefninu; hitt innihaldið er mjög lítið.
Koffein hefur beiskt bragð. Innihald koffíns er mjög mismunandi á ýmsum hlutum teplöntunnar. Laufin eru mest og stilkar minna. Í nýju skýjunum minnkar það með öldrun laufanna og breytist verulega með árstíðinni. Almennt inniheldur sumarte Vorte er mikið innihald.
Koffein er auðleysanlegt í vatni og er mikilvægt efni sem myndar bragðið af tei. Það er einnig hægt að nota sem eitt af einkennum ósvikins te. Koffein hefur margvísleg lyfjafræðileg áhrif á mannslíkamann, svo sem hressandi, þvagræsandi, stuðlar að blóðrás og hjálpar meltingu.
6. Sykur (20% -25% af öllu þurrefni)
Sykrurnar í tei eru einsykrur, fásykrur, fjölsykrur og lítið magn af öðrum sykrum. Innihald þess er 20% til 25% af öllu þurrefninu.
Einsykrur og tvísykrur, einnig þekkt sem leysanleg sykur, eru auðveldlega leysanleg í vatni, með innihald 0,8% til 4%. Þau eru eitt af efnunum sem mynda bragðið af teinu. Fjölsykrurnar í tei innihalda sterkju, sellulósa, blóðfrumu og lignín og innihaldið er meira en 20% af öllu þurrefni teins. Fjölsykrur eru óleysanleg í vatni og eru mikilvægur þáttur til að mæla öldrun og eymsli te. Te hefur lítið eymsli og mikið fjölsykrunarinnihald; mikil eymsli og lítið fjölsykrunarinnihald.
7. Pektín (grein fyrir 4% af öllu þurrefni)
Pektín og önnur efni í tei eru umbrotsefni sykurs og innihaldið er um það bil 4% af öllu þurrefninu. Tilvist pektíns er til þess fallin að hnoða og myndast handvirkt við tevinnslu og tengist seigju tesúpunnar. Vatnsleysanlegt pektín er einn aðalþátturinn sem myndar þykkt og gljáa tesúpunnar.
Að auki eru mörg gagnleg innihaldsefni.