Úrval af tei er vorte, sumar hvítt te og haustte. Tetínsla er mjög sérstakt um árstíðirnar. Vorte er almennt uppskorið þegar einn brumi hefur fjögur blöð eða einn brum hefur fimm blöð. Sumarte er safnað þegar einn brumi hefur þrjú blöð eða einn brum hefur fjögur blöð. Haustte er safnað þegar einn brumi hefur tvö lauf eða einn brum hefur þrjú lauf.
Vorte er best. Veldu fyrir Qingming-hátíðina (fjórði eða fimmti dagur gregoríska dagatalsins). Einnig þekkt sem Mingqian te. Á þessum tíma eru tetrén ekki lengur meindýr og teið má kalla "grænan" mat. Eftir Qingming-hátíðina er það tíminn þegar skordýr vaxa, svo flestir tebændur landsins nota skordýraeitur. Þú getur ímyndað þér eftirfarandi...
Tegerðarferli:
Grænt te: Það er te sem fer ekki í gegnum gerjunarferli meðan á framleiðslu stendur. Það er beint þurrkað, rúllað og þurrkað eftir tínslu. Bragðið er ferskt og mjúkt, frískandi og notalegt. Vegna mismunandi framleiðsluaðferða er hægt að skipta því í pottsteikt te, eins og Longjing, Biluochun, og gufusoðið grænt te eldað með háhita gufu, eins og japanska Sencha, Gyokuro, osfrv. Fyrrverandi hefur ríkan ilm, á meðan sá síðarnefndi hefur ferskt og grænt yfirbragð. .
Gult te: Framleiðsluaðferðin er svipuð og grænt te, en við vinnsluna eru telaufin og tesúpan ljósgul og örlítið gerjað. Gerjunarstigið er um 10-20%. Bragðið er sætt, eins og Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, o.s.frv., eru allt vel þekktar temódel.
Hvítt te: Eftir að telaufin eru tínd eru telaufin aðeins gerjað í um 10-30% og síðan sólþurrkuð eða beint sólþurrkuð án þess að steikjast eða snúast. Hann er með fíngerð hár og létt og slétt bragð sem er mjög einstakt. Sérvörur Fujian, Kína, eru Baihao Silver Needle og Shoumei Peony, o.fl. eru öll fræg te.