Greining á sögu kínversks tes
Þróun og þróun teaðferða og siða má gróflega skipta í nokkur stig:
1. Fyrir vor og haust
Upphaflega fékk te athygli í lækningaskyni. Fornmenn tyggðu ferskt lauf tetrésins beint til að gleypa tesafann og fannst þeir ilmandi, tær munnur og fullur af astringent ánægju. Með tímanum varð te-tygging að áhugamáli fólks. Segja má að þetta stig sé undanfari tedrykkju.
Með þróun mannlegs lífs hefur venjan að tyggja telauf breyst í decoction. Það er, eftir að hafa þvegið fersku laufin, setjið þau í leirpott og sjóðið þau með vatni og taktu súpuna með blöðunum. Afsoðið te, þó það sé beiskt, hefur ríkulegt bragð og bragð þess og virkni er betri en önnur. Með tímanum þróast ávaninn á decoction og drykkju náttúrulega. Þetta er upphafið að te sem drykk.
Hins vegar þróaðist te frá lyfjanotkun yfir í daglegan drykk og fór í gegnum æta stigið sem millibreyting. Það er að segja að te er notað sem réttur og soðið sem súpa. Eftir að teið er soðið er það borðað með máltíðum. Á þessum tíma er tilgangurinn með því að nota te að auka næringu og afeitra sem mat. "Yanzi vor og haust" skrár, "Yanzi Xiangjing Gong, borðaðu hrísgrjón af hirsi, steikt þriggja-yi fimm eggja te"; einnig í „Erya“ er orðið „kutu“ merkt ský „hægt að steikja lauf sem súpudrykk“ Í fornum bókum eins og „Tong Jun Lu“ eru heimildir um að te, kanillengifer og sum krydd séu soðin og borðuð saman. Á þessum tíma tók tenytingaraðferðin skref fram á við, notaði eldunartæknina á þeim tíma og hugað að kryddi tesúpunnar.
2. Qin og Han ættir
Einföld vinnsla á tei er farin að birtast. Fersku laufin eru þeytt í kökulaga tebollur með tréstöngum og síðan sólþurrkuð eða þurrkuð til geymslu. Þegar drukkið er,
Maukið fyrst tekúlurnar í pott, hellið sjóðandi vatni út í og bætið lauk engifer og appelsínu eftir smekk. Á þessum tíma var te ekki aðeins móteitur fyrir daglegu lífi, heldur einnig matur fyrir gestrisni. Þar að auki, vegna þess að Qin sameinaði Bashu (svæði þar sem tedrykkju var dreift fyrr í Kína), stuðlaði það að útvíkkun á þekkingu og siðum tedrykkju til austurs. Í vestrænu Han-ættarveldinu var te þegar glæsileg afþreying fyrir dómstóla og embættismenn og „Tong Yue“ eftir Wang Bao átti það til að „kaupa te í Wuyang“. Á Þriggja konungsríkjum tímabilinu þróaðist stíllinn að tilbiðja te enn frekar og byrjaði að gefa gaum að eldunaraðferðinni við te. Á þessum tíma birtist sá siður að "nota te sem vín" (sjá "Records of the Three Kingdoms. Wuzhi"), sem bendir til þess að tedrykkja var tiltölulega algeng í Mið-Kína á þeim tíma. Í Jin ættarinnar og norður- og suðurveldinu hefur te smám saman orðið algengur drykkur úr dýrmætum lúxus.
3. Sui og Tang Dynasties
Telauf eru að mestu unnin í köku te. Þegar þú drekkur skaltu bæta við kryddi til að elda súpu. Með velmegun temála hraðaði útlit skattte ræktun tes
Með þróun ræktunar- og vinnslutækni hafa mörg fræg te komið fram og drykkjaraðferðin hefur einnig verið bætt til muna. Sérstaklega á Tang-ættarveldinu varð tedrykkja algeng venja og tedrykkjaaðferðin hefur tekið miklum framförum. Á þessum tíma, til að bæta beiskt bragð af telaufum, var myntu, salti og rauðum döðlum bætt við eftir smekk. Auk þess hafa sérstök tegerðaráhöld verið notuð og einrit um te hafa birst. Kaflarnir þrír í "The Classic of Tea" eftir Lu Yu, undirbúnir fyrir temál og útfærðu einnig um drykkju og eldun tes. Á þessum tíma var í auknum mæli hugað að úrvali af tei og vatni, matargerð, umhverfi tedrykkju og gæðum tes og teathöfnin mótaðist smám saman. Allt frá því að „borða tegraut“ fyrir Tang keisaraveldið til þess þegar fólk á Tang keisaraveldinu leit á te sem „þeim fjölmennari og hæstu“, var það mikið stökk í temenningu lands míns.
"Te blómstraði í Tang-ættinni og blómstraði í Song-ættinni." Í Song Dynasty breyttist aðferðin við að búa til te, sem hafði mikil áhrif á hvernig tedrykkju var háttað. Í upphafi Song-ættarveldisins voru telauf að mestu gerð í hópte og kökate, sem voru mulin og soðin með kryddi, og sumum var ekki bætt við. Með aukinni gnægð tevara og sífellt háþróaðra bragð af tei hefur smám saman verið gætt að upprunalegum lit og ilm tesins og kryddunum hefur smám saman minnkað. Á sama tíma hefur komið fram laust te sem er búið til með gufuaðferðinni og hefur það farið vaxandi. Teframleiðsla einkennist af kökum og lausu tei. Á þessum tíma voru matreiðslu- og drykkjaraðferðir smám saman einfaldaðar og hefðbundnar matreiðslu- og drykkjarvenjur höfðu tekið miklum breytingum frá Song-ættinni til Ming- og Qing-ættarinnar.