Við vitum að vortei er skipt í fyrsta vorið, á undan QingMing og fyrir rigninguna. Meðal þeirra er orðatiltækið að"teið fyrir QingMing er jafn dýrt og gull" (Auðvitað miðar þessi flokkun frekar að fjórum mismunandi árstíðum í Yangtze-ánni. Svæði, hitabeltissvæði hafa oft ekki slíka yfirlýsingu).
Þau eru öll vorte. Af hverju eru allir sammála um að Mingqian te sé betra? Þetta er vegna þess að mismunandi tínslutímar vortesins hafa mismunandi áhrif á gæði.
Svo, hvernig er Mingqian te samanborið við vorte sem valið er á öðrum tímum?
Sumir vísindamenn notuðu Fuding Dabaichun te sem var valið frá 23. mars til 27. apríl í tegarði Terannsóknarstofnunar Guizhou Academy of Agricultural Sciences sem hráefni. Mælingargreining og mat á skyngæðum.
Tepólýfenól eru helstu heilsuhráefnin í tei og þau eru einnig eitt af innihaldsefnunum sem mynda beiskt og þrengjandi bragð tes.
Frá 23. mars, með seinkun á tínslutíma, hefur innihald tepólýfenóla aukist smám saman. Meðal þeirra var innihald tepólýfenóla sem tíndir voru 27. apríl hæst (24,62%).
Amínósýrur eru helstu efnin sem mynda ferskt og frískandi bragð tes. Innan takmarkaðs sviðs, því hærra sem amínósýruinnihald er, því meira frískandi er tesúpubragðið.
Með seinkun á tínslutímanum sýndi amínósýruinnihald vortesins stöðuga lækkun, en lægsta innihaldið var tínt 27. apríl, sem var 3,89%. Þetta stafar aðallega af hömlun á köfnunarefnisefnaskiptum teplöntunnar þegar hitastigið hækkar og ljósið eykst.
Koffín er aðalþátturinn í beiskt bragð tesúpu. Hins vegar mun flókið þess með pólýfenólum gefa tesúpunni frískandi bragð.
Með seinkun á tínslutíma sýndi koffín einnig minnkandi tilhneigingu. Koffín vortesins sem var tínt í síðasta lagi minnkaði um 10,39% samanborið við vorteið sem var tínt á frumstigi.
Catechin is the main component of tea polyphenols, and its content accounts for about 70% of the total amount of tea polyphenols, and it also has a bitter and astringent taste. Like tea polyphenols, the later the picking, the higher the content of catechins in spring tea. The content of catechins in spring tea harvested on April 27 reached 110.33mg/g, which was higher than that of spring tea on March 23 8.21%.
Svokallað vatnsþykkni innihald vísar til heildarupplausnar pólýfenóla, amínósýra, koffíns, leysanlegra sykurs o.s.frv. í teinu, sem mun hafa áhrif á fyllingu og ríkleika tesúpunnar og getur endurspeglað innihald tesúpunnar og styrkleiki bragðsins. þykkt.
It can be seen from the above figure that the content of spring tea water extract was relatively stable from March 23 to April 14. After April 14th, the water extract content of spring tea increased slightly at first, and then showed a downward trend. However, in general, the water extract content of spring tea picked in the later period was generally slightly higher.
It can be seen from the sensory score that the spring tea picked on March 23 has a tightly knotted shape, emerald green color, and pekoe, bright yellow-green soup, high and long-lasting chestnut fragrance, fresh taste, and tender green and soft leaf bottom. Therefore, the overall score is also the highest.
Með frestun tínslutímabilsins fór að losna um lögun þurra tesins og pekóið minnkaði; bragðið breyttist líka úr ferskum og sætum í sterka milda; liturinn á botni blaðsins breyttist úr mjúkum grænum í gulgrænan og gæðastigið minnkaði smám saman.
Þar á meðal voru sýnin tínd 27. apríl, þar sem hráefnin voru ekki nógu mjúk, eyðileggingin var mikil, sem leiddi af sér örlítið reykeykjandi ilm í ilminum og blaðbotninn var einnig með brenndum brúnum.
This sensory evaluation is generally consistent with the performance of the substances contained in tea. All in all, as the spring tea picking time is delayed, the amino acid content continues to decrease, so the freshness of the tea soup decreases. At the same time, the content of tea polyphenols and catechins continued to increase, the phenol-ammonia ratio was greater, and the caffeine content decreased. In the sensory evaluation, the taste changed gradually from freshness to richness.
Við vitum að vortei er skipt í fyrsta vorið, á undan QingMing og fyrir rigninguna. Meðal þeirra er orðatiltækið að"teið fyrir QingMing er jafn dýrt og gull" (Auðvitað miðar þessi flokkun frekar að fjórum mismunandi árstíðum í Yangtze-ánni. Svæði, hitabeltissvæði hafa oft ekki slíka yfirlýsingu).
Þau eru öll vorte. Af hverju eru allir sammála um að Mingqian te sé betra? Þetta er vegna þess að mismunandi tínslutímar vortesins hafa mismunandi áhrif á gæði.
Sumir vísindamenn notuðu Fuding Dabaichun te sem var valið frá 23. mars til 27. apríl í tegarði Terannsóknarstofnunar Guizhou Academy of Agricultural Sciences sem hráefni. Mælingargreining og mat á skyngæðum.
Frá 23. mars, með seinkun á tínslutíma, hefur innihald tepólýfenóla aukist smám saman. Meðal þeirra var innihald tepólýfenóla sem tíndir voru 27. apríl hæst (24,62%).
Amínósýrur eru helstu efnin sem mynda ferskt og frískandi bragð tes. Innan takmarkaðs sviðs, því hærra sem amínósýruinnihald er, því meira frískandi er tesúpubragðið.
Með seinkun á tínslutímanum sýndi amínósýruinnihald vortesins stöðuga lækkun, en lægsta innihaldið var tínt 27. apríl, sem var 3,89%. Þetta stafar aðallega af hömlun á köfnunarefnisefnaskiptum teplöntunnar þegar hitastigið hækkar og ljósið eykst.
Koffín er aðalþátturinn í beiskt bragð tesúpu. Hins vegar mun flókið þess með pólýfenólum gefa tesúpunni frískandi bragð.
Með seinkun á tínslutíma sýndi koffín einnig minnkandi tilhneigingu. Koffín vortesins sem var tínt í síðasta lagi minnkaði um 10,39% samanborið við vorteið sem var tínt á frumstigi.
Katekín er aðalþáttur tepólýfenóla og innihald þess er um það bil 70% af heildarmagni tepólýfenóla og það hefur einnig beiskt og herpandi bragð. Eins og tepólýfenól, því seinna sem tínsla er, því hærra er innihald katekína í vortei. Innihald katekína í vortei sem var safnað 27. apríl náði 110,33 mg/g, sem var hærra en í vortei 23. mars 8,21%.
Svokallað vatnsþykkni innihald vísar til heildarupplausnar pólýfenóla, amínósýra, koffíns, leysanlegra sykurs o.s.frv. í teinu, sem mun hafa áhrif á fyllingu og ríkleika tesúpunnar og getur endurspeglað innihald tesúpunnar og styrkleiki bragðsins. þykkt.
Af ofangreindri mynd má sjá að innihald vortevatnsþykkni var tiltölulega stöðugt frá 23. mars til 14. apríl. Eftir 14. apríl jókst innihald vatnsþykkni í vortei lítillega í fyrstu og sýndi síðan lækkun. Hins vegar, almennt, var vatnsþykkniinnihald vorte sem var tínt á síðara tímabili yfirleitt aðeins hærra.
It can be seen from the sensory score that the spring tea picked on March 23 has a tightly knotted shape, emerald green color, and pekoe, bright yellow-green soup, high and long-lasting chestnut fragrance, fresh taste, and tender green and soft leaf bottom. Therefore, the overall score is also the highest.
Með frestun tínslutímabilsins fór að losna um lögun þurra tesins og pekóið minnkaði; bragðið breyttist líka úr ferskum og sætum í sterka milda; liturinn á botni blaðsins breyttist úr mjúkum grænum í gulgrænan og gæðastigið minnkaði smám saman.
Þar á meðal voru sýnin tínd 27. apríl, þar sem hráefnin voru ekki nógu mjúk, eyðileggingin var mikil, sem leiddi af sér örlítið reykeykjandi ilm í ilminum og blaðbotninn var einnig með brenndum brúnum.
Þetta skynmat er almennt í samræmi við frammistöðu efnanna í teinu. Allt í allt, þar sem tetínslutími vorsins er seinkaður, heldur amínósýruinnihaldið áfram að lækka, þannig að ferskleiki tesúpunnar minnkar. Á sama tíma hélt innihald tepólýfenóla og katekína áfram að aukast, fenól-ammoníak hlutfallið var meira og koffíninnihaldið minnkaði. Í skynmatinu breyttist bragðið smám saman úr ferskleika í ríkuleika.
Hvað varðar gæði vortesins á mismunandi tínslutímum, var Guizhou vorteið tínt áður en Qingming var með hæstu heildareinkunnina. Eftir því sem tínslutíminn heldur áfram að tefjast minnkar heildarstigið smám saman.